Искусство создавать вино - бутылки и пробки - Отели Трех Долин. Горнолыжный отдых во Франции
Навигация: Главная > Вина, Статьи > Искусство создавать вино — бутылки и пробки

Искусство создавать вино — бутылки и пробки

Следует отметить, что в самых знаменитых регионах с укоренившейся репутацией (Бордо, Бургундия, Шампань, Эльзас) традиция использовать свою классическую бутылку особенно сильна. В регионах же, где до недавнего времени было качественное отставание, наблюдается некоторый эклектизм.

Это, в частности, типично для Прованса и Лангедока — Руссийона. Однако хотя там и распространены бутылки разных типов, все они относятся к классическим. Это касается и тех районов Юга Франции, где используют свои типы бутылок, например «гайякскую» в АОС Gaillac (Гайяк).

Объем бутылки варьируется от 187-200 мл до 15 л и более Чемпион по количеству бутылок разных объемов — Шампань. Второе место занимает Бордо. Многие бутылки определенных объемов имеют свои названия, которые могут не совпадать в разных регионах. Так, бутылка объемом 3 л в Бордо называется «двойной магнум», а в Шампани — «жеробоам» («иеровоам»). Вторым названием в Бордо обозначают бутылку объемом 4,5 л, которая в Шампани именуется «ровоам». Шестилитровая бутылка известна в Бордо как «империал», а в Шампани — «мафусаил». Однако независимо от объема бутылки ее форма остается классической для своего региона. Такой подарок даме, как и доставка цветов Ростов-на-Дону не самый худший выбор.

Французская традиция оказала влияние и на виноделов Нового Света, где вина из бордоских сортов часто продают в бутылках бордоского типа, а вина из бургундских сортов — в типично бургундских бутылках.

Практически для всех бутылок характерно наличие «кольца» (bague) — утолщения в верхней части горлышка. «Кольцо» необходимо для того, чтобы стекло не треснуло в момент укупоривания бутылки пробкой.

Горлышко бутылки почти всегда защищено капсулой. В наши дни капсулы изготавливают из алюминиевой или оловянной фольги. Для недорогих вин нередко используют пластиковые капсулы, для очень старых бутылок прежде были в ходу сургуч и свинцовые капсулы. Впрочем, пристрастие к сургучу осталось у отдельных виноделов и сегодня. Ни один из этих типов капсул не обеспечивает стопроцентной герметичности. Их главное назначение — защитить горлышко бутылки от пыли, а пробку от мышей. Капсулы из фольги служат также дополнительным средством идентификации вина и защиты от подделок, поскольку на них обычно указано имя производителя и нередко нанесена какая-нибудь эмблема или рисунок. Если вино предназначено для внутреннего рынка, сверху на капсулу наклеивают круглую зеленую акцизную марку.

Для вин АОС используют преимущественно цельнонатуральные корковые пробки, которые подразделяются на семь классов. Стоимость пробки высшего класса достигает одного евро По ее качеству можно судить об уровне производителя. Хороший производитель никогда не экономит на пробках. Элитные вина укупоривают длинными — от 45 до 54 мм — тщательно обработанными пробками, без трещин и выбоин. Важны и размеры пор: чем они меньше, тем лучше. Короткая пробка говорит о том, что содержимое бутылки не предназначено для сколько-нибудь длительной выдержки в погребе.

Основной поставщик корковых пробок — Португалия, обеспечивающая свыше 50% мирового производства. Пробковый дуб (quercus suber) растет также в странах Западного Средиземноморья: в Испании, южной части Франции, южной и островной Италии, Марокко Алжире и Тунисе. Однако именно в Португалии для него существуют особенно благоприятные природные условия. Кору португальского дуба можно снимать каждые девять лет, тогда как в других странах время ее полного восстановления составляет 10-15 лет. Качество пробок варьируется не только от страны к стране, но и от дерева к дереву — в зависимости от его возраста и других особенностей. Первое снятие коры происходит, когда дуб достигает возраста 15 лет, но пробки высшего качества получают лишь после пятого снятия. Продолжительность жизни пробкового дуба — от 100 до 200 лет.

Сняв кору, ее сушат под открытым небом от шести месяцев до двух с лишним лет, затем примерно час кипятят и спустя две-три недели нарезают пробки. После финальной обработки и полировки готовые пробки запечатывают в герметичные, наполненные углекислым газом пластиковые пакеты.

 

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Оставить отзыв или комментарий