Термины производства французского вина
Навигация: Главная > Вина > ОСНОВНЫЕ ТЕРМИНЫ, СВЯЗАННЫЕ С ПРОИЗВОДСТВОМ ВИНА

ОСНОВНЫЕ ТЕРМИНЫ, СВЯЗАННЫЕ С ПРОИЗВОДСТВОМ ВИНА

рН (пэ аш) — показатель общей кислотности вина, выражаемый в числах от 7 до 0, причем, чем меньше число, тем выше кислотность. Так, 7 означает отсутствие кислот вообще, а 0 — полностью кислотную среду. В среднем рН вина варьируется в пределах 3,8-2,8, где первое значение подразумевает вино «плоское» и «вялое», второе — вино с очень высокой кислотностью. В белых винах кислот ность обычно выше, чем в красных.

Алкоголь (alcool) — спирт.

Антоцианы (anthocyans) — содержащиеся в кожице красных сортов винограда красящие вещества; как и танины, относятся к группе полифенолов.

Асидификация (acidification) — практика добавления винной кислоты в сусло при недостаточно высоком содержании в нем природных кислот; разрешена для вин АОС в средиземноморских регионах Франции — там, где запрещена шаптализация. Закон не позволяет проводить асидификацию и шаптализацию одного и того же вина.

Ассамбляж, или ассамблирование (assemblage) — смешивание в выверенных пропорциях (по результатам дегустаций) разных вин (или спиртов при производстве бренди), происходящих из определенного района или области, а нередко и с одного виноградника, для получения более сбалансированного, сложного, богатого и типичного для своего терруара конечного продукта. Чаще всего подразумевает смешивание вин из разных сортов винограда (в Бордо, Лангедоке — Руссийоне, Провансе…), реже — вин из одного сорта, происходящих с разных виноградников или из разных районов одной винодельческой области. Применительно к некоторым винам может означать также смесь компонентов разных урожаев (многие шампанские и крепленые вина). Смешивают готовые вина, а не виноград. Искусство ассамблирования – это как goroskopov.net, одно из самых сложных процессов в виноделии, требующее большого опыта и таланта.

Батоннаж (batonnage, от франц. baton — «палка») — во время выдержки белого вина: перемешивание вина и дрожжевого осадка для обогащения первого

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Оставить отзыв или комментарий