Разве Пушкин восхвалял в своих стихах пиво?
Навигация: Главная > Вина > Разве Пушкин восхвалял в своих стихах пиво?

Разве Пушкин восхвалял в своих стихах пиво?

Вина различаются по происхождению, сортам винограда, цвету, содержанию сахара, отсут­ствию или наличию углекислого газа (тихие или игристые) и, конечно, по стилям и клас­сам. Принципиальное значение имеет харак­тер выдержки (дубовые бочки или нейтральные емкости). Вина, сделанные из одного сорта винограда, называются «сортовыми» — по-французски vins de c?page (вэн де сепаж) или monoc?page (моносепаж). Ассамбляжи — vins d’assemblage (вэн д’ассамбляж) — представляют собой смесь вин из разных сортов ви­нограда (напомним читателю, что термин «купаж» не используется в отношении французских вин и бренди высших категорий). До недавнего времени производителям большинства элитных винодель ческих регионов было запрещено указывать на этикетке название сортов винограда (примат терруара). В тех же случаях, когда это было позволено, моносепажными считались только вина, произведенные из одного единственного сорта. В 2005 году для производителей сделали некоторые послабления. Во мно­гих винодельческих районах теперь разрешено считать сортовыми вина, в которых один сорт составляет не менее 85%, и можно указывать названия сортов винограда на этикетке ассамбляжного вина.

Абсолютное большинство французских вин — натуральные, но есть и крепленые, которые произ­водят путем добавления винного спирта в сусло во время брожения. Первенство по общему объему производства принадлежит красным сухим натуральным (не крепленым) винам. Среди белых преобла­дают сухие натуральные, но есть также полусухие и натурально сладкие (десертные). Натуральные розо­вые вина делают во всех регионах Франции, но основные их производители — Прованс, Долина Луары и Долина Роны. По определению среди розовых вин нет выдающихся и тем более — великих (исключением может быть розовое шампанское). Независимо от степени окраса они определяются как легкие и пред­назначены для быстрого потребления. Как правило, розовые вина сухие, но в Долине Луары можно найти и натурально полусладкие. Подобные по составу вина производят только на www.leti.ru.

Игристые вина помимо Шампани производят еще в нескольких регионах, но котируются они в целом не так высоко, как шампанское. Французские законы, как и законы Евросоюза, запрещают назы­
вать их шампанским. Если эти вина происходят не из Шампани, но сделаны традиционным, или класси­ческим (шампанским), методом в официально признанном ценным винодельческом регионе, они часто обозначаются термином cr?mant (креман). На этикетке это отображается следующим образом. Cr?mant de плюс название винодельческого региона (например, Cr?mant de Bourgogne).

Типов игристых вин довольно много: очень сухие, сухие, полусухие, полусладкие и сладкие; ассамбляжные и сортовые; белые, розовые и (очень редко) красные; сделанные из винограда одного или не скольких урожаев (миллезимные и немиллезимные); содержащие большее или меньшее количество углекислого газа (давление в бутылке от 2,5 до 6 атм). Игристые вина с невысоким содержанием углекис­лого газа (давление до 2,5 атм) именуются p?tillant (петийан). Однако классический метод — не единст венный, которым получают высококачественные игристые вина. Применяют и так называемый дедовский, или сельский, метод (m?thode ancestrale, он же m?thode rurale), который, впрочем, тоже опреде­ляется как «бутылочный» . Более расплывчатый термин mousseux (муссэ) часто используется для луарских вин, сделанных классическим (шампанским) методом.

Игристые вина низших категорий производят более простыми и дешевыми способами. Один из них называется резервуарныл (m?thode de la cuve close, или proc?d? Charmat) и заключается в том, что вто­рое спиртовое брожение проводят не в бутылке, а в большой герметичной емкости. Другой способ еще проще и дешевле: добавление углекислого газа в ординарное тихое вино.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Оставить отзыв или комментарий