Рождение французского вина ч.2 - Отели Трех Долин. Горнолыжный отдых во Франции
Навигация: Главная > Вина > Рождение французского вина ч.2

Рождение французского вина ч.2

Третий, самый богатый, самый сложный и самый ценный тип натурально сладкого белого вина производят из ботритизированного винограда, т.е. из винограда, пораженного микроскопическим грибком botrytis cinerea, который развивается на ягодах осенью при определенных климатических условиях. Кстати именно это вино предпочитают французы пиву, когда идут на www.ua-football.com

Это явление научно называется ботритизацией, а на бытовом языке — pourriture noble («благородная гниль», или «благородная плесень»). В Эльзасе и — иногда — в других винодельческих регионах Франции на этикетке таких вин пишут: Selection de grains nobles (отборные благородные ягоды).

Ботритизированный виноград

Наиболее известный  пример вин из ботритизированного винограда — бордоские сотерны. Помимо Бордо и Эльзаса, такие вина в достаточно больших количествах делают в Долине Луары и некоторых районах Юго-Запада. Из других стран-производителей нужно упомянуть Германию и Австрию (категория Trockenbeerenauslese), а также Венгрию (токай) Об особенностях производства вин из ботритизированного винограда рассказывается в главе «Сотерн и Барсак»; здесь же следует отметить, что погодные условия в большинстве указанных районов не позволяют получать ягоды требуемой кондиции каждый год.
Не следует путать три описанных выше типа элитного вина с простым и дешевым натурально полусладким вином, которое получают путем прерывания спиртового брожения обычного виноградного сусла. В качестве примера можно назвать bordeaux moelleux (см. с. 76). Распознать такой тип вина нетрудно: цена его будет скромной, а указанное на этикетке содержание спирта — невысоким (около 11%). Дегустация также подскажет вам, что речь идет об очень простом и легком вине, не отличающемся богатством и сложностью и не обладающем сколько-нибудь существенным потенциалом выдержки в бутылке.
Технология производства игристых и крепленых вин, а также божоле, vin jaune и связанная с этим терминология описаны в главах «Шампань», «Крепленые вина и мистели», «Бургундия» (подраздел «Божоле и Кото дю Лионне») и «Жюра>

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Оставить отзыв или комментарий