Рыбное филе под сливочным соусом
Навигация: Главная > Кухня > Рыбное филе под сливочным соусом

Рыбное филе под сливочным соусом

Для начинающих.

Время на подготовку 30 минут.

Время на приготовление 30-40 минут.

Для 4 человек.

Для приготовления:

4 филе белой рыбы(по 150 гр. каждый);

? стакана белой муки;

Чёрный перец;

60 гр. сливочного масла;

4 столовые ложки лимонного сока;

2 яичных желтка;

? стакана сливок;

? стакана мелко резаной зелёной петрушки;

Ломтики лимона и лимы для украшения.

 

Бульон:

200 гр рыбных костей;

2 ломтика лимона;

1 лавровый лист;

1 ? стакана воды;

? стакана белого сухого вина;

6 зёрен чёрного круглого перца;

Корень или ствол петрушки.

 

1.Обваляйте филе в смеси муки и перца.

2.Растопите сливочное масло в сковороде пока не подзолотится, положите филе и обжарьте с обеих сторон по 1 минуте.

Выньте и положите на салфетку.

3. Муку с перцем, которая осталась высыпьте в сковороду и непрерывно помешивая влейте бульон и лимонный сок. Не переставая помешивать доведите до кипения.

Взбейте яичные желтки со сливками и тоненькой струйкой вылейте в сковороду с соусом.

Положите в соус обжаренные филе и оставьте потомиться на медленном огне 10-15 минут.  Украсьте ломтиками лимона и щепоткой мелко нарезанной свежей петрушки. Подавайте на стол горячим.

4.Бульон. В небольшую кастрюлю положите рыбьи кости, лимон, лавровый лист, воду, вино, петрушку и перец, вскипятите и оставьте вариться на медленном огне не накрывая крышкой около 30 минут или пока бульон не уварится наполовину. Если будет необходимо, добавьте немного воды.

Заметка автора: Под рыбными костями понимаются не только кости, но рыбные головы, хвосты и т.д.

Совет автора: До того как начать жарить филе, сливочное масло в сковороде должно выжариться до коричневого цвета чтобы рыба приобрела вкус «миндального ореха».

В отличии от мясного бульона, который нужно варить довольно долго, рыбный бульон варится достаточно быстро. Лучше всего рыбный бульон получается на костях белой нежирной рыбы.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Оставить отзыв или комментарий