Сырное суфле под крабовым соусом
Навигация: Главная > Кухня > Сырное суфле под крабовым соусом

Сырное суфле под крабовым соусом

Для начинающих.

Время на подготовку 35 минут.

Время на приготовление 15-20 минут.

Для 6 человек.

 Для приготовления:

3 столовые ложки хлебых крошек или толчёных сухарей;

20 гр. сливочного масла;

1/4 стакана белой муки;

1 стакан молока;

3 столовые ложки мелко натёртого сыра «Пармезан»;

90 гр. натёртого сыра «Чеддер»;

1 чайная ложка французской горчицы;

3 яйца.

 Крабовый соус:

130 гр. сливочного масла;

2 столовые ложки белой муки;

1 чайная ложка паприки;

? стакана мясного бульона;

? стакана сливок;

2 столовые ложки сухого хереса;

чёрный перец по вкусу;

200 гр. варёного мяса крабов.

 

1.Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте сливочным маслом небольшие формочки, в которых будет выпекаться суфле и посыпьте их хлебными крошками ровно настолько, чтобы покрыть поверхность.

2.Растопите сливочное масло в сотейнике, добавьте муку и обжаривайте непрерывно перемешивая 2 минуты пока мука не озолотится. Не переставая помешивать тонкой струйкой влейте молоко, доведите до кипения и варите на медленном огне пока не загустеет. Дайте покипеть ещё 1 минуту и уберите с огня. Добавьте сыры, горчицу и желтки от 3 яиц, перемешайте и разложите по формочкам.

 

З.Взбейте белки от 3 яиц пока они не станут похожи на снег

и добавьте сверху в каждую формочку так, чтобы взбитый белок был поверх и не смешался с остальной смесью.

Выпекайте около 10-15 минут или пока суфле не поднимутся и не приобретут золотистый оттенок.

Подавайте на стол немедленно с крабовым соусом т.к. вынутые из духовки минут через 10 суфле могут начать терять объём.

Крабовый соус.

Растопите сливочное масло в сотейнике и добавьте муку и паприку, постоянно помешивая. Влейте бульон, сливки и херес, доведите до кипения и варите на медленном огне пока не загустеет. Добавьте крабовое мясо, поперчите и подавайте на стол.

Крабовое мясо должно быть свежим, идеальным считается до ставленое самолетами, например www.aviatablo.ru.

Заметка автора: Вместо нескольких небольших формочек можете использовать одну большую диаметром около 15 см. В этом случае нужно печь суфле около 45 минут. Также можно сначала слегка припечь основные ингредиенты минут 10  и лишь потом добавить взбитые белки.

Примечание переводчика: Крабовое мясо можно заменить на мясо раков, креветок или просто крабовые палочки.

 

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Оставить отзыв или комментарий