Терминология французского вина - Отели Трех Долин. Горнолыжный отдых во Франции
Навигация: Главная > Вина > Терминология французского вина

Терминология французского вина

Бочки — во Франции почти всегда изготавливаются из дуба; крайне редко некоторые производители Долины Луары используют бочки из каштана, который подходит не так хорошо и придает вину горечь Во французском языке существуют различные слова для обозначения бочки в зависимости от ее объема; наиболее распространены fiit,foudre, barrique и piece (подробнее этот вопрос рассматривается в следующей статье).

Винификация (vinification) — так обычно называют весь процесс производства вина до проведения выдержки.

Винодельня — по-французски обычно называется cave (кав) или cuvene (кюврй); первое слово буквально означает «погреб» и употребляется также в значении «винотека», или «энотека» (коллекция вин), «винохранилище», «винный магазин». На практике это вовсе не обязательно подземное помещение; реже в значении «винодельня» используют слово «шэ» (chai), под ним, как правило, понимают хранилище, в котором происходит выдержка вина и пол которого чаще всего находится на уровне земли. В зависимости от региона перечисленные термины могут употребляться в разном значении.

Выдержка — во Франции различают выдержку вина в разных емкостях (стальных, бетонных, дубовых) до розлива по бутылкам, которая называется elevage (эльваж), и выдержку вина в укупоренных бутылках, определяемую как vieillissement (вьейисман — «старение», «состаривание»); второй термин используется также применительно к выдержке в бочке элитных бренди (например, коньяка), а также к выдержке шампанского в бутылке на осадке до дегоржажа (см. главу «Шампань»). Правильная выдержка – как правильный www.meteoprog.com, необходимое условия для хорошего созревания вина.

Гребни (rafles) — веточки, к которым крепятся ягоды винограда. При производстве красных вин гребни, как правило, сразу же отделяют (egrappage, или eraflage).

Декантация (decantation, soutirage) — в процессе выдержки вина: переливание его из одной емкости в другую для снятия с осадка, образованного отмершими дрожжевыми клетками, оставшимися кусочками кожицы, мякоти винограда и т п.

Кислоты (acides) — в вине содержится много органических кислот, которые делятся на стабильные (винная, яблочная, молочная, лимонная, янтарная и другие) и летучие (основная — уксусная кислота). Количество летучих кислот обычно составляет 0,3-0,4 г/л. От летучих кислот зависят ароматические качества вина.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Оставить отзыв или комментарий