В стране тысячи вин и сыров…
Многие регионы умело сочетают два вида сельскохозяйственного производства: виноделие и животноводство. Другие, склоняясь больше то к одному, то к другому виду деятельности, объединяются в тесном сотрудничестве, которое дает надежду на перекус или третью часть обеда: два типичных для французов таланта.
Сочетание вина и сыра является частью кулинарной традиции, простых и в то же время основных удовольствий для знатоков гурманов. Простых и одинаково утонченных, так как речь идет о равновесии дуэта разных характеров; напротив, соперничество вкусов разрушает гармонию. Иногда возникает сотрудничество благодаря удачному географическому соседству!
Так, между Бурдоннэ и Берри (на берегу Луары, в центре Франции), Кротен де Шавиньоль (козий сыр АОС) стал лакомством для любителей белого вина Сансерр Блан, и наоборот. Не рекомендуется грейпфрутовая диета при приеме этого вина.
Массив Жура также преподносит милый сюрприз: на плоскогорьях средних высот которого разведят молочных коров и производят Комтэ, а на щедрых арбуазских холмах скромных, но многотональных изготовляют вина (соломенное ликерное вино, белые и красные вина…)
Савойские земли, с зелеными альпийскими лугами и виноградниками на склонах, имеют не меньший контраст пейзажей, а также прекрасное сочетание на столе. Белые игристые вина прекрасно сочетаются с острыми сырами в сухой массе, как Бофор или Абонданс.
Другой вид альпийского сыра Реблошон, в мягкой массе, больше похож по своему характеру на вогезский Мунстер, нормандский Камембер или нордистский Маруй. Всем он очень нравится в сочетании с легкими красными винами Борделе, Бургундскими и некоторыми белыми Альзаскими винами (Реслинг).
Козий сыр с дромских холмов, опоясывающих долину Роны, очень сухой и имеет тонкий вкус, как Пикодон (Дром) подходит к красным крепким винам региона Кот-де-Рон: Кроз-Эрмитаж и Корнас.
И как всегда, средиземноморская версия. Банон – скромный «козий» продукт родом из От-Прованс, с привкусом тимьяна и лаванды из Форкалькье, завернутый в лист каштана. Лучше всего этот вид сыра сочетается с бокалом освежающего розового вина Розе де Прованс.
Бесконечное множество разнообразных сочетаний вкуса и цвета… Вот, например, сыры с зелеными или голубыми пятнышками, такие как Рокфор (из овечьего молока, р-н Аверон) или ля Фурм д’Амбер (из коровьего молока, р-н Овернь) очень ценятся с красными легкими винами, Бордо и Шатонеф-дю-Пап (южная часть долины р. Роны), или белыми полусладкими винами, как Журансон (юго-восток Пиреней).
Сыры, более сухие, но довольно нежные, как Канталь (Овернь), прекрасно подходят к красным винам, сохранившим вкус плода, как Шинон (р-н Валь де Луар) или розовым винам Розе д’Анжу ( р-н Валь де Луар).
