Третий тип производителей — кооперативы. Их особенно много на Юге , где исторически сложилось так, что в силу отрезанности от основных рынков сбыта, находившихся далеко на Севере, подавляющее число крестьян-виноградарей не имели возможности экспортировать свое вино и, не обладая средствами для строительства собственной винодельни, продавали виноград негоциантам, пока наконец не начали кооперироваться.
В любом случае необходимо помнить, что на каждом отдельно взятом винограднике своя ситуация, да и фактор производителя сбрасывать со счетов нельзя. Очень хороший производитель способен сделать замечательное вино даже в плохой год. Естественно, если у такого производителя выдающийся виноградник, ситуация на нем почти всегда будет лучше, чем на заурядном.
За последние два десятилетия наметилась общемировая тенденция уменьшения спроса на ординарные вина (vins de table) и соответственно снижения их производства. Падает и общее потребление вина на душу населения в традиционных винодельческих странах, в том числе во Франции.
Вина различаются по происхождению, сортам винограда, цвету, содержанию сахара, отсутствию или наличию углекислого газа (тихие или игристые) и, конечно, по стилям и классам. Принципиальное значение имеет характер выдержки (дубовые бочки или нейтральные емкости). Вина, сделанные из одного сорта винограда, называются «сортовыми»
Существует особая категория игристых вин, которые лишь условно можно назвать таковыми. Содержание в них углекислого газа настолько незначительно, что их продают в обычных бутылках, а не в бутылках шампанского типа. Такие вина определяют как perlant (перлан) или perlé (перлё). Легкая игристость достигается благодаря тому, что вино разливают по б] тылкам, когда яблочно-молочное брожение, в ходе [...]
Следует отметить, что в самых знаменитых регионах с укоренившейся репутацией (Бордо, Бургундия, Шампань, Эльзас) традиция использовать свою классическую бутылку особенно сильна. В регионах же, где до недавнего времени было качественное отставание, наблюдается некоторый эклектизм.
Что может быть приятнее, чем пригубить бокал ароматного молодого вина? Все ценители хороших напитков с нетерпением ждут ноября, когда в третий четверг месяца в продажу поступает молодое вино.
В соответствии со сложившимися традициями в каждом элитном винодельческом регионе Франции существуют свои «классические» типы бутылок для вин АОС. Это касается как формы бутылки, так и цвета стекла. Традиция разливать вино в классическую для своего региона бутылку настолько укоренилась, что впору говорить о неписаном законе (писаный существует только для Эльзаса).
Помещение, где происходит выдержка, не должно быть построено из бетона. Желательно, чтобы оно было ориентировано определенным образом, с учетом магнитных силовых линий. Большое значение придается конфигурации помещений (сводчатые, а не плоские потолки), а также формам емкостей для брожения: они должны быть округлыми. Кубические формы ведут к потере космической энергии, округлые ее накапливают. «Жизнь — это [...]
Альтернативой пестицидам также служат естественные способы борьбы с вредителями. Например, для уничтожения вредных насекомых поступают следующим образом. От 20 до 30 мертвых вредителей сжигают, используя для поддержания огня исключительно древесную щепу, затем — в момент благоприятного положения планет — пепел распыляют на винограднике и притаптывают, чтобы его не унесло ветром. Иногда пепел предварительно смешивают с [...]
При проведении всех работ на винограднике учитывается положение звезд и планет, фазы Луны и время суток. Биодинамисты считают, что такая синхронизация усиливает эффективность их действий, поскольку все в мире существует благодаря энергетическим потокам, пронизывающим Вселенную, неотъемлемой составляющей которой является Земля, представляющая собой часть еди ного живого космического организма.
На этикетке произведенного кооперативом вина нередко встречаются надписи типа mis en bouteille par les Vignerons N. Впрочем, не все кооперативы прямо указывают свой статус на этикетке. Например, один кооператив в Шампани известен как Mailly Grand сri (название деревни и ее официальная категория).
Ко второму типу производителей относятся негоциантские дома — небольшие, средние, крупные и очень крупные компании, как семейные, так и акционерные общества, которые нередко владеют собственными виноградниками, но при этом покупают виноград или готовое вино в различных емкостях у владельцев виноградников.
Во Франции существуют три основных типа производителей. К первому типу относятся винодельческие хозяйства, в большинстве своем семейные, использующие только собственный виноград, сами делающие вино и разливающие его по бутылкам на месте. В Бордо такие хозяйства обычно именуются chateau (шато), в Бургундии и Эльзасе чаще используют слово domaine (домэн), на Юге Франции — в Провансе и [...]
Остановимся на двух наиболее типичных проблемах. Во-первых, погода может быть разной даже в пределах одного маленького винодельческого района. Дождь или град, выпавшие на одном винограднике, не обязательно затронут соседний. Изменение температуры на один градус в зависимости от экспозиции виноградника заметно влияет на вино.
