vino
Навигация: Главная > Категория ‘Вина

Миллезим — секреты хорошего вина

Остановимся на двух наиболее типичных проблемах. Во-первых, погода может быть разной даже в пределах одного маленького винодельческого района. Дождь или град, выпавшие на одном винограднике, не обязательно затронут соседний. Изменение температуры на один градус в зависимости от экспозиции виноградника заметно влияет на вино.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Миллезим — основные понятия

Миллезим (франц. milUsime, англ. vintage) — это год сбора винограда. Практически все элитные французские вина, кроме большинства игристых и крепленых, сделаны из винограда одного урожая. Чаще всего год указывается.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Познаем французское вино

Экстракция (extraction) — извлечение суслом танинов, антоцианов и ароматических веществ из кожицы винограда в ходе мацерации. Отсюда понятие «экстрактивные вещества», общее содержание которых (включая этиловый спирт) в элитных винах составляет 20-25%.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Тайны производства вина

Сортовое вино (vin de cepage, или monocepage) — вино, произведенное только из одного сорта винограда; типично для северных регионов Франции (Бургундии, Долины Луары, Эльзаса). Противополож ностью сортовым винам являются вина ассамбляжные (vins d’assemblage). Вопрос о том, что предпочтительнее, лишен смысла.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Дорога вин Юга

Из Вены до Авиньона, находятся крутые холмы, окаймляющие Рону, на которых появляются мифические крю Кот дю Рон. А к югу, берут эстафету солнечные вина Прованса. Этот маршрут в сердце двух виноградников предлагает уникальную возможность узнать несколько чудес этого региона, расположенного на юго-востоке Франции. Уже век до нашей эры, вино Вьенны было признано на столах Рима […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Особенности приготовления

Осадок — по-французски осадок называется по-разному, в зависимости от того, идет ли речь о преимущественно дрожжевом осадке во время выдержки вина до его розлива по бутылкам или об осадке в укупоренной бутылке, образуемом в красных винах танинами и антоцианами, а в натурально сладких белых винах (типа сотерна) — солями винной кислоты и белками. Первый называется […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Биодинамизм-новая эра в виноделии

В конце XX века некоторые производители стали практиковать так называемый биодинамический метод, или биодинамизм (biodynamie), базирующийся на идее природосообразности и имеющий целью восстановление жизненной силы виноградной лозы за счет «динамизации» почвы, истощенной и отравленной химическими удобре-ниями, пестицидами и гербицидами.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Термины вина

Кровопускание (saignee) — в процессе производства красного вина: слив части сусла из емкости, где происходит мацерация. Практикуется в течение первых двух суток после начала мацерации и преследует две цели: повышение концентрации красного вина и получение розового вина (rose de saignee). Нередко под rose de saignee подразумевают любое розовое вино, полученное методом кратковременной мацерации (в противоположность […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Терминология французского вина

Бочки — во Франции почти всегда изготавливаются из дуба; крайне редко некоторые производители Долины Луары используют бочки из каштана, который подходит не так хорошо и придает вину горечь Во французском языке существуют различные слова для обозначения бочки в зависимости от ее объема; наиболее распространены fiit,foudre, barrique и piece (подробнее этот вопрос рассматривается в следующей статье). […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

ОСНОВНЫЕ ТЕРМИНЫ, СВЯЗАННЫЕ С ПРОИЗВОДСТВОМ ВИНА

рН (пэ аш) — показатель общей кислотности вина, выражаемый в числах от 7 до 0, причем, чем меньше число, тем выше кислотность. Так, 7 означает отсутствие кислот вообще, а 0 — полностью кислотную среду. В среднем рН вина варьируется в пределах 3,8-2,8, где первое значение подразумевает вино «плоское» и «вялое», второе — вино с очень […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Рождение французского вина ч.2

Третий, самый богатый, самый сложный и самый ценный тип натурально сладкого белого вина производят из ботритизированного винограда, т.е. из винограда, пораженного микроскопическим грибком botrytis cinerea, который развивается на ягодах осенью при определенных климатических условиях. Кстати именно это вино предпочитают французы пиву, когда идут на www.ua-football.com Это явление научно называется ботритизацией, а на бытовом языке — pourriture […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Рождение французского вина ч.1

Само собой разумеется, на всем протяжении производства вина, его выдержки и розлива по бутылкам необходимо строго соблюдать технические и санитарные нормы. Малейшее отступление от них чревато бактериальным заражением и порчей вина. Вот почему на винодельне хорошего производителя всегда царит идеальная чистота. bt-lady.com.ua  приготовления блюд в самых изысканных ресторанах — процесс, который может сравниться по сложности […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Как рождается на свет французское вино ч.4

Розовые вина отличаются легкостью и простотой, они не предназначены для сколько-нибудь длительной выдержки в бутылке: выпить их рекомендуют в течение года (максимум — двух лет) после сбора винограда, пока они сохраняют всю свою свежесть и фруктовые ароматы. По своим органолептическим свойствам они ближе к белым винам, чем к красным. Подавляющее большинство их — сухие, некоторые […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Как рождается на свет французское вино ч.3

Следующий этап — проведение яблочно-молочного брожения (ЯМБ), которое но-французски называется fermentation malolactique. Не только во французском сегменте интернета можно найти множество объявлений бесплатно, предлагающих услуги технологов-виноделов. Это совершенно естественный процесс, в ходе которого молочнокислые бактерии перерабатывают содержащуюся в вине агрессивную яблочную кислоту в более мягкую молочную. Молочнокислые бактерии живут и на винограднике, и на винодельне, […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Как рождается на свет французское вино ч.2

www.kivi.ru  без дегустации  истинного французского вина не укладывается в голове. Для  многочисленных наших соотечественников это праздник, которого ждут весь год. Поскольку сок красных сортов винограда бесцветный или слабоокрашенный,для получения красного вина необходима мацерация (maceration) — настаивание сусла на кожице, содержащей антоцианы (красящие вещества, которые, как и танины, относятся к группе полифенолов). Мацерация и спиртовое брожение […]

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS